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西洋野菜

育てた野菜をおいしく食べよう

近年、注目が高まっている西洋野菜。野菜苗も続々と新しい品種が増えてきて、家庭菜園の楽しみ方も一層広がっています。しかし、西洋野菜は文字通り外国の野菜なので、食文化の違いから日本人の野菜の食べ方とは合わないものもあります。特に海外では野菜を生で食べるという習慣が少ないため、野菜も火を通した時に甘みが出るものが多いのです。そこで西洋野菜の美味しさを引き出す、簡単料理レシピをご紹介。楽しく育てて、美味しく頂く菜園生活を。


簡単ベジタブル料理レシピ


緑ズッキーニ

黄ズッキーニ

ズッキーニは大きなキュウリのように見えますが、ウリ科のペポカボチャの仲間です。乾燥を好むので水やりはほどほどに。つるなしの野菜なので省スペースで育てられます。

ズッキーニのベーコンチーズ焼き

(4人分)

【材料】

  • ズッキーニ:2本
  • ベーコン:4枚 
  • チーズ:適量
  • 黒コショウorパセリ:少量
  • 塩:少量
  1. ズッキーニを約0.5cm厚にカットします。ベーコンは適当な大きさに切ります。
  2. ズッキーニの上にチーズとベーコンを盛り付け、オーブントースターで7~10分焼き上げます。
  3. 焼きあがったら、黒コショウやパセリ、塩をお好みで振って出来上がりです。

【コツ.ポイント】

※切って、のせて焼くだけの簡単調理です。応用していろいろな味付けを楽しんでみましょう。マヨネーズをかけても美味しく召し上がれます。
※ズッキーニのベーコンチーズ焼きを食パンをに盛ってトーストにしてもとっても美味しく頂けます。味付けはお好みで。


西洋ナス

ナスは太陽の光が大好きです。日当たりの良い場所で育てるようにしましょう。かなりの水の量を欲するので、水やりはしっかりと。早めに収穫して、株を休ませてあげれば、コンスタントに収穫できます。

ピザ風なすのチーズ焼き

(4人分)

【材料】

  • ブラックビューティー:2本
  • スライスチーズ: 4枚
  • ピザソース:適量
  • 白ごまor大葉:少々
  • 塩:少々
  1. なすを縦にカットし、水に10分ほど浸けアクを抜きます。
  2. 十分に水気を取り、ピザソースを塗り、その上にスライスチーズを乗せます。
  3. オーブンで4分~5分程度焼きます。
  4. 最後に大葉を乗せ、白ごま、塩をお好みで振って出来上がりです。

【コツ.ポイント】

※水気をよくとるのが美味しく作るポイントです!!


緑ミニきゅうり

白ミニきゅうり

夏の野菜であるキュウリは、暖かい環境での植え付けがお勧めです。身のほとんどが水分なので、乾燥を防ぐためにこまめに水やりをしましょう。

ミニキュウリのピクルス

【材料】

  • ピッコロディバリジ:10本
  • 塩:大さじ3(ピクルス液)
  • 酢:200cc
  • 水:200cc
  • 砂糖:60g
  • 塩:10g
  • 唐辛子(種をとる) :2本
  • にんにく(薄切り):1片分
  • ローリエ:1枚
  1. きゅうりを三等分に切りボールに入れる。塩をまぶし全体になじませ、2~3分置きます。
  2. きゅうりがかぶる位の水を加えます。皿を載せきゅうりが空気に触れないようにして、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
  3. きゅうりをザルにあげて水切りします。保存瓶を熱湯消毒などで清潔にして乾燥させておきます。
  4. ピクルス液を作ります。鍋に全ての材料を入れて加熱、砂糖・塩が溶けたら火をとめ、冷ましておきます。
  5. 保存瓶にきゅうりをすきまなく詰め、きゅうりが完全に浸るようピクルス液を注ぎ入れます。

ハーブ

ルバーブはシベリア原産のタデ科の多年草です。特有の香りと酸味があり、ジャムなどにむいています。1年目は株をしっかり育て上げ、2年目から収穫できます。強健な多年草なので一度植えてしまえば数年は収穫できます。

ルバーブのジャム

(3カップ分)

【材料】

  • ルバーブの茎:400g
  • 砂糖:200g
  • レモン汁:少々
  1. ルバーブを洗い、1~2cmくらいに刻みます。皮はむかなくてもいいです。
  2. 鍋に1と砂糖を入れ30分程度時間を置くと、水分が出てきます。
  3. レモン汁を加え、鍋に火をかけ、ヘラで混ぜながら中火で15~20分程煮込むとトロトロしたジャムになります。
  4. 煮沸消毒した清潔なビンで保存してください。

【コツ.ポイント】

※ルバーブは長い茎の部分を食べます。葉は食べられません。調理する際は、葉を落とし、水につけて十分アク抜きします。

※味はリンゴのような強い酸味とアンズに似た香りで、欧米ではジャムやパイやタルトのフィリングに使われ、好まれています。


カボチャ

カボチャはビタミンやカロテンなどを豊富に含む、栄養価の高い野菜です。土壌病害にも強く、一株で5~6個収穫できます。つるが広がって場所をとるので、広い場所で育てる必要があります。

もっちり!チーズ風味のかぼちゃもち

(4人分)

【材料】

  • かぼちゃ:1/4個
  • 白玉粉:かぼちゃの重量の1/3
  • 粉チーズ:適量
  1. かぼちゃは種を取り、ラップにくるんで電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。
  2. 熱いうちに皮をむいてマッシュします。
  3. 2に白玉粉と粉チーズを入れてよく混ぜます。丸型に整えてフライパンで焼きます。

【コツ.ポイント】

弱火でじっくり火を通してください。


トマト

トマトは畑でもプランターでも育てられるので、初心者の方にお勧めです。水はけの良い、日当たりの良い場所で育てましょう。水やりはほどほどに。雨や風の影響を受けないように注意しましょう。

サンマルツァーノトマトのソース

※塩麹とバジルで旨味とハーブの香りたっぷりのトマトソース。パスタや煮込み料理などいろいろと使えます。

【材料】

  • サンマルツァーノ: 25~30個
  • バジル:40~50g
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 塩麹 :大さじ1
  1. トマトを湯むきします。皮が割れてくるので、それを目安に水の入ったボールに入れていき、皮をむきます。
  2. 鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、じっくり弱火で炒めます。
  3. 1を2の鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
  4. バジルを洗って茎を落とし、葉を鍋に入れます。弱火で15~20分ほど煮込み、塩麹で味を調え、さらに煮込み出来上がりです。

ミニトマト

ミニトマトは、大きな畑など必要なく、プランターで育てられるので、初心者の方にお勧めの野菜です。日当たりのいい場所で、なるべく風の影響を受けない場所で育てましょう。水やりはほどほどに。

レッドチェリーのミックスサラダ

(2人分)

【材料】

  • レッドチェリーミニトマト:10個
  • レタス:1/3個
  • 長芋:1/4本
  • ミズナ:適量
  • 焼海苔:適量
  1. まず、野菜を水で綺麗に洗います。
  2. トマトは1/2~もしくは1/4のお好みのサイズにカットします。
  3. レタスをちぎり、山芋は皮をむいて1cm角にカット。ミズナも適当な長さに切ります。
  4. 次にきれいに器に盛り付けます。最後に細かくちぎった海苔をふりかけて完成です。
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